Makaroni ar sēnēm un spinātiem: sēņu drošība un maksimāls dzelzs saturs
Līdzsvarots ēdiens, bagāts ar šķiedrvielām un mikroelementiem. Sēņu drošības pamatprincips: sēnes ir jācep/jāvāra pilnībā, lai iznīcinātu iespējamos toksīnus un baktērijas. Dzelzs uzsūkšanās maksimizēšana (spināti): Spināti satur nehemo dzelzi. Pievienojot citrona sulu vai svaigus tomātus (vitamīna C avots), ievērojami uzlabojas tā uzsūkšanās. Glikēmiskā indeksa (GI) kontrole: Makaronus vajadzētu vārīt al dente (nepilnīgi izvārītus), lai samazinātu to
Continue Reading...
Kartupeļi ar sieru un zaļumiem: stabilais cietes un tauku/nātrija saturs
Tas ir vienkāršs garnīrs, kas prasa uzmanību glikēmiskajam indeksam un tauku saturam. Stabilais cietes saturs: ja kartupeļus iepriekš vāra/cep, atdzesē, pēc tam uzsilda vai patērē siltus/aukstus, to stabilā cietes saturs palielinās, kas samazina glikēmisko indeksu. Tauku un nātrija kontrole: Siers pievieno olbaltumvielas un kalciju, bet arī piesātinātos taukus un nātriju. Ieteicams lietot nepiepūstus sieru veidus
Continue Reading...
Vistas šašliki ar ananasu: olbaltumvielu drošība un HCA kontrole
Gatavošana uz grila vai atklātā ugunī prasa uzmanību. Vistas drošības pamatprincipi: vistas gaļa ir jācep/jācep līdz iekšējai temperatūrai vismaz 74 °C. Tas ir ļoti svarīgi. HCA veidošanās kontrole: izvairieties no gaļas apdegšanas. Marinēšana ananasu sulā (vitamīna C avots) un augsts mitruma saturs augļos samazina heterociklisko amīnu (HCA) veidošanos grilēšanas laikā. Viegla gremošana (bromelāze): Ananāsi satur
Continue Reading...